डायस्ड लोटस रूट, एक सामान्य घटक, जागतिक अन्नसेवा बाजारपेठेत, विशेषतः आशियाई पाककृतींमध्ये लोकप्रिय होत आहे. तथापि, कमळाच्या मुळांच्या विविध जाती चवी, उपयोग आणि स्वयंपाकाच्या पद्धतींमध्ये लक्षणीय फरक दर्शवतात, ज्यामुळे त्यांचा थेट परिणाम आंतरराष्ट्रीय बाजारपेठेत आणि प्रचारावर होतो.
प्रथम, कमळाचे मूळ ज्यापासून कापलेले कमळाचे मूळ उगम पावते-डाइस्ड कमल रूटसाठी कच्चा माल-प्रामुख्याने दोन प्रकारांमध्ये विभागला जातो: मऊ कमळ मूळ आणि कुरकुरीत कमळ मूळ. मऊ कमळाच्या मुळामध्ये खडबडीत पोत आणि स्टार्चचे प्रमाण जास्त असते, जे कापल्यावर एक वेगळी सच्छिद्र रचना दर्शवते. एकदा शिजल्यावर, त्यात मऊ पोत असते, ज्यामुळे ते स्टू किंवा मिष्टान्नांसाठी योग्य बनते. या प्रकारचे डाईस केलेले कमळ रूट दक्षिणपूर्व आशियाई आणि मध्य पूर्व बाजारपेठांमध्ये लोकप्रिय आहे, बहुतेकदा पौष्टिक सूप किंवा मिष्टान्न भरण्यासाठी वापरले जाते. याउलट, कुरकुरीत कमळाच्या मुळामध्ये गुळगुळीत, रसाळ त्वचा आणि एक नाजूक क्रॉस-विभाग असतो. कच्चा खाल्ल्यावर किंवा थोड्या वेळाने शिजवल्यानंतर ते एक कुरकुरीत पोत टिकवून ठेवते, ते थंड सॅलड, ढवळणे-तळणे किंवा झटपट ढवळणे-तळण्यासाठी आदर्श बनवते. युरोपियन आणि उत्तर अमेरिकन ग्राहक कुरकुरीत कमळाच्या मुळांना प्राधान्य देतात कारण ते त्यांच्या पसंतीस हलक्या चवसाठी पूर्ण करते.
दुसरे, कटिंग पद्धत त्याच्या अंतिम-वापराच्या अनुप्रयोगावर देखील प्रभाव पाडते. लहान, एकसमान चौकोनी तुकडे स्टविंगसाठी आदर्श आहेत आणि मटनाचा रस्सा पूर्णपणे शोषून घेतात. मोठे चौकोनी तुकडे एक मजबूत पोत राखून ठेवतात आणि गरम भांडे किंवा ग्रिलिंगसाठी योग्य असतात. आंतरराष्ट्रीय केटरिंग सप्लाय चेनमध्ये डायस केलेल्या कमळाच्या मुळांची वैशिष्ट्ये आणि वापर स्पष्टपणे वेगळे केल्याने डिशेस प्रमाणित होण्यास मदत होते.
याव्यतिरिक्त, चिरलेल्या कमळाच्या मुळांचे पौष्टिक मूल्य त्यांना निरोगी खाण्यासाठी एक लोकप्रिय पर्याय बनवते. आहारातील फायबर आणि ट्रेस घटकांनी समृद्ध, चिरलेली कमळाची मुळे कमी-चरबी, उच्च-पोषणयुक्त अन्नाची जागतिक ग्राहकांची मागणी पूर्ण करतात. आंतरराष्ट्रीय व्यापार उद्योगामध्ये, कमळाच्या मुळांची वैविध्यपूर्ण वैशिष्ट्ये आणि पाककला अनुकूलता समजून घेण्यामुळे पुरवठादारांना बाजारातील विविध मागण्या पूर्ण करण्यात आणि कमळाच्या मुळांच्या उत्पादनांच्या आंतरराष्ट्रीय व्यापाराला चालना मिळू शकते.
